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苏州神秘顾客调研开启了兰州牛肉面走向世界的征程

发布日期：2024-03-09 21:57 点击次数：149

牛肉面馆在中国真的随地可见，宇宙各地也齐有特色的牛肉面，但在半夜回顾时，约略那里吃的牛肉面齐不足家乡的那一碗。

中国最被忽略的碳水之王苏州神秘顾客调研，

“南北通吃”！

哪种卵白质和碳水的组合是绝配？时时常从街头飘出的牛肉香会告诉你，是——

牛肉面。

且不说三街六市随地可见的兰州牛肉面，在中国的大江南北，通常还有更多滋味的牛肉面勾东说念主心肠。比如前段时候贾玲为电影《热辣滚热》减重100斤，时间每天严苛地节食、畅通，却只好在回乡时间，吃了碗襄阳牛肉面，可见牛肉面魔力之大。

重油重辣，让东说念主忍不住流涎水的襄阳牛肉面。图/图虫·创意

牛肉与面似乎天生就是一双拍档，在中华地面上南北通吃，各地不同的牛种搭配当地特色的面条，在中国东说念主的巧辖下，组合出千百种好意思味。

比如在中国的东北部，吉林延边的黄牛肉会被炖煮成牛肉汤，加上现压的荞麦面，构成一碗朝鲜族大冷面；而在西南边向的西藏拉萨，东说念主们的早餐则是一碗加了牦牛肉丁的藏面，藏面的面条是用高筋面粉和青稞粉构成，吃起来口口塌实。

牛肉面的灵魂，牛肉！图/视觉中国

牛肉面可汤可拌可炒，单是汤面的汤底，就有兰州清汤、郑州咖喱汤、老北京卤肉酱汤、重庆红烧麻辣汤......更毋庸说新疆辣皮子牛肉拌面、甘肃牛肉炒面片、海南牛腩腌面等多样各样的牛肉面。

中国大江南北，有多样各样的牛肉面。图/图虫·创意

更攻击的是，在东说念主们的时常生存中，论是早上、中午、晚上以致半夜凌晨，何时何地，牵萝补屋的东说念主们，总能在城市里找到一家生意中的牛肉面馆，来劝慰我方的肠胃和心灵。城市里的牛肉面馆就像是家中的灯，恒久有一盏灯在为你亮着，也恒久有一家牛肉面馆在为你开着。

朔方牛肉面，

主打一个牛肉多多！

2002年，在距兰州仅百公里之遥的青海省民和县喇家挖掘出一碗面条化石，这些面条每根齐是用手工拉伸成的，经已然这碗面已有4000年的历史，亦然中国先民对拉面的初代设想，更是如今火遍各人的兰州牛肉面的起初之一。

前年曾有报说念，兰州牛肉面馆已覆盖宇宙、遍布世界50多个国度和地区，面馆数目擢升5万家，是当之无愧的中国牛肉面之王，但中国牛肉面，毫不啻于兰州。

中国牛肉面图鉴（部分）。制图/刘耘硕

西北牛肉面，不单兰州好！

提及西北牛肉面，势必要提到兰州牛肉面。曾迥殊据统计，兰州市共有说念路705条，其中453条说念路上齐开有牛肉面店。天色蒙蒙亮时，千家牛肉面馆就接续开业，毛细、细、三细、二细、二柱子、荞麦棱、韭叶、薄宽、大宽，辣子、腱子肉、卤蛋、香菜、蒜苗子，对于兰州东说念主来说，牛肉面就是起床的唯一能源。

而归来望向内蒙古，蒙式牛肉面则有另外一种作风，这里的牛肉面最大的特色就是半碗肉、半碗面和汤，牛肉很大块，嚼起来肉感完全，肉多面少，不先吃点肉齐看不见底下的面条。更攻击的是低廉，这么一碗面只需要20多元，如斯多的肉量，是内蒙古草原给内蒙古东说念主牛肉面解放的底气。

一眼看不到面的蒙式牛肉面。图/荟萃

西北东说念主爱吃面，牛肉面也毫不单甘肃和内蒙古有，比如通常是拉面的作念法，青海就有牛肉拉面，宁夏银川还有加了豆腐的牛肉拉面。再回看甘肃张掖，还有种牛肉面叫作念牛肉小饭，之是以叫作念“小饭”，是因为这碗牛肉面里的面条是小块状的，鲜好意思的汤头里透着小饭的劲说念，还有大片的黄牛肉片，是甘肃另一种牛肉面风情。

张掖牛肉小饭，不像饭的牛肉面。图/视觉中国

再看向陕西，吃面大省陕西天然也有牛肉面的置锥之地，西安东说念主们常吃的牛肉面叫作念牛肉臊子面，端上来是一碗白面，牛肉、素臊子和调料齐在碗底，吃之前用筷子往复翻搅，让每根面条上齐充分裹上汤汁，大块的牛肉卤得软烂入味，辣子香气迷东说念主。

江山四省的牛肉面，主打一个出其不虞

对于兰州牛肉面的发源，有一个相配好奇的说法，是在清嘉庆年间，甘肃东乡族马六七从河南怀庆府苏寨村（今河南焦作泛爱县境内）国子监太学生陈维精处，学习到了小车牛肉老汤面的制作工艺，随后带到兰州，开启了兰州牛肉面走向世界的征程。以致不错说，“六合牛肉面出兰州，兰州牛肉面出河南”。

那么河南牛肉面是什么形状的？在省会郑州，东说念主们把它叫作念牛肉拉面，牛肉清汤中加了咖喱粉作念调味，别有一番风采。这味咖喱，是60年代上海援郑工东说念主带来的“洋气”滋味，于今保留到当今。从郑州拉面到兰州牛肉面，从清汤到咖喱调味，这场牛肉面滋味的变迁，亦然一场流动的乡愁。

咖喱味的拉面，河南唯独份。图/荟萃

要是你认为牛肉面里加咖喱是异端，那山东台儿庄的黄花牛肉面和山西临汾的牛肉丸子面也一定会让你径情直遂。台儿庄是山东枣庄市底下的一座小城，坐落在山东的最南端，神秘顾客仪器好多东说念主第一次听到他的名字，是因为1938年那场绝代的斗争。而如今的台儿庄背靠京杭大运河，宁静闲适，闲隙时吃一碗芬芳扑鼻的黄花牛肉面，暖心又暖胃。

山西东说念主作念面食，最擅长把面条作念成千奇百怪的状况，这种设想力在牛肉面上也有通常的体现，只不外莫得体当今面上，体当今了牛肉上。在临汾，东说念主们吃牛肉面，会把牛肉作念成牛肉丸，特制牛肉丸筋说念中带着软糯，吸饱了香辣的汤汁，吃起来酣嬉淋漓。

一碗黄花牛肉面，吃起来暖心又暖胃。图/视觉中国

天然江山四省里最绝顶的，还要数河北石家庄的安徽牛肉板面，厚厚的辣椒牛油铺在宽宽的面条上，丸子、把子肉、牛肉、豆成品无为加，是石家庄东说念主的碳水补给站。若要问安徽牛肉面是石家庄特产，那安徽东说念主吃什么？安徽东说念主会告诉你，咱们南边的芜湖牛肉面和安庆牛肉面才更适口！

石家庄特产，安徽牛肉板面。图/视觉中国

南边东说念主作念面，

到底有多奇想妙想？

眼神转向南边，比拟朔方牛肉的豪横，南边的牛肉面则多了好多巧想，有凸起牛肉本味的生烫牛肉面，有热辣滚热的襄阳牛肉面，有浇头现炒的兰溪牛肉面......在作念牛肉面这件事上，南边东说念主的姿色坑害你设想。

湖南湖北pk四川重庆，

谁才是南边牛肉面之王？

在中国的牛肉面世界，北有兰州，南有重庆。

重庆牛肉面初进口时麻辣，那种麻味让东说念主酣嬉淋漓，周身冒汗然而又忍不住赓续吃，诚然麻辣，依然袒护不住汤底红烧牛肉的香味，超大块的牛肉炖了不知多久，耙软不烂，是重庆牛肉面的灵魂处所。

重庆牛肉面的精髓：肉要大。图/视觉中国

但在川渝地区，好面不单重庆有。在四川内江和阆中地区，齐有我方的特色牛肉面，尤其是阆中牛肉面更是让东说念主目下一“黑”，这里的黑，是因为阆中牛肉面的臊子，是呈玄色的糊状调味汁。其实阆中牛肉面又叫热凉面，之是以叫热凉面，只因它进口热而不烫，温而不凉，比拟川渝其他地区对牛肉面“汤清汤宽面爽利”的条款，阆中牛肉面默示反对，牛肉面好不适口，就要看它汤汁是否浓稠。

转瞬再看湖南、湖北，亦然两个牛肉面爱好者合资地。问湖北东说念主那里的牛肉面最佳吃，他们指向了襄阳。襄阳牛肉面最大的特色是上头一层厚厚的牛油、底下那一层廓清的芽菜和香醇的牛肉汤底，牛肉放在瓦罐里慢炖，口感既不会太干硬，也不会太软烂。

襄阳东说念主的过早：牛肉面。图/视觉中国

除此除外，还有湖北的生烫牛肉面和湖南的津市牛肉面，在这片可爱麻辣的地区，牛肉面通常火热。

沿海东说念主吃起面来，到底有多精采？

沿海东说念主民吃面素来以海鲜居多，但你可能想不到，沿海东说念主吃牛肉面通常精彩。

浙江兰溪，中国特色好意思食百佳县市之一，各种特色好意思食多达 300 余种，其中就包括一碗生机勃勃的牛肉面。兰溪牛肉面负责一碗一烧，番茄、酸菜、牛肉、大蒜、青辣椒烈火爆炒，再加净水文火煮沸，随后放面烧熟入味即可。通常，浇头也齐是现制的，一碗一炒，让食材本味保留完好。

一碗一烧的兰溪牛肉面。图/荟萃

再到奉化，奉化有一种牛肉干面，这里的干面其实并不是面，而是番薯粉丝，透白亮韧、口感筋说念，土产货东说念主民风称之为“干面”，一碗“面”里粉丝晶莹彻亮、吸饱了汤汁，鲜好意思无比。

通常沿海的福建泉州，亦然牛肉面爱好者，泉州牛肉以晋江最为出名，在这个三街六市里满是牛肉店的小城里，一碗牛肉面即是晋江最好意思味的早晨。每一家晋江牛肉面馆的滋味齐各有不同，行动照旧海上丝绸之路的起初，这里牛肉面的香料齐相配绝顶，有加沙茶调味，也有加咖喱调味。在晋江，牛肉面莫得正统，每一碗齐是不同的滋味，每一碗齐有我方的特色。